Čokoladni sufle

To je bolj deluxe verzija sufleja, primernega prav za praznike, ki prihajajo. Ker je desna roka še vedno neuporabna(polomljeni prsti), bo ta recept samo v besedi; brez slik. Mi bo treba kar na besedo verjet, da je odličen. Gre pa takole.

Sestavine:

100g masla
300g jedilne čokolade

2x0,3dcl Armagnaca ( bo kateriokoli konjak dober. Tudi Metaxa je odlična).

200g suhih sliv

4 jajca

2dcl sladke smetane

4 jušne žlice sladkorja

To je dvodnevni recept. Najprej je treba suhe slive preko noči namočiti v štamperlu (0,3dcl) konjaka. Po namakanju polovico suhih sliv spasiraj s paličnim mešalnikom (ali v multipraktiku) in dodaj sladko smetano. Segrej in ohladi. To je preliv.

Naprej.

Preostale slive nareži na polovičke. Na vodni kopeli raztali maslo in jedilno čokolado. 4 rumenjake in 4 žlice sladkorja stepaj, dokler ne dobiš bele mase. V raztaljeno čokolado dodaj drugi štamprle konjaka in slive. Zmešaj s stepenimi rumenjaki. Iz beljakov stepi sneg in ga dodaj v čokoladno maso (najprej 1/3 snega in zmešaj, nato še 2/3 snega in zmešaj) Mešaj narahlo!

Tako dobljeno maso vlij v modele za sufle, si jih prej premazal maslom ( ali pa si jih obložil s papirjem za peko). Peči v pečici v vodni kopeli* pri 180°C- 30 min.

Postrezi s prelivom. Če se ti da, lahko sufleje tudi flambiraš.

* Vodno kopel narediš tako, da modelčke postavič v pekač in nato v pekač vliješ vodo; nekje do polovice višine modelčkov.

fotka je pa simbolična

Sarma

Ko je božič mimo in je novo leto za vogalom, se je potrebno odpraviti na tržnico.  Po zelje. Kislo zelje. V glavah. Bliža se namreč čas za sarme. Ker 01.01. kateregakoli leta je to pač sarma time!

Takole pa zgleda priprava.

Čebulo in nekaj na kocke narezanih dimljenih rebrc (ali vratovine)  prepražimo v ponvi. Solimo. Čebula naj samo postekleni. Porjaveti ne sme. Dodamo mleto meso in med občasnim mešanjem na kratko prepražimo. Samo toliko, da meso posivi. Še preden začne meso spuščati vodo, ga odstranimo.

Meso začinimo in mu dodamo riž. Začimbe dodajamo po občutku in upamo, da je občutek pravilen. Najbolj problematična je sol, a cca 2% bo pravi augenmas za meso. Da ne bi bile sarme prekisle, je obvezno poskušanje zelja. Po potrebi ga splahnemo pod vodo. 

Priprava zelja. Odstranimo velike zunanje liste in jih damo na stran. Jih bomo rabili za pokrivanje sarm. Ostalim listom obrežemo debelejše "žile".  Debele lahko izrežemo. Zelo velike liste damo na pol - za dve sarmi. Stržen narežemo na kolobarje. 

Sarme naredimo takole. Mesno maso položimo na raztegnjen zeljni list. Prepognemo z leve in desne in zarolamo do konca. Tako naprej, dokler ne zmanjka mesne mase. Količino mesa prilagajamo velikosti zeljnega lista.

Sam najprej naredim "mušter" list in nato vse liste pred rolanjem obrežem na enako velikost. Obrezkov ne zavržemo! Buh varji. Z njimi prekrijemo dno posode, v kateri bomo pekli sarme. Na zelje tesno skuapj zložimo sarme. Sledi nova plast zelja in suha rebrca. Spet sarme in po vrhu rebrca. Brez njih ne gre. Do vrha zalijemo z vodo, solimo in pokrijemo z največjimi zeljnimi listi, ki smo jih dali "na stran". 

Pečico vklopimo na 180°C. Sarme zavremo na štedilniku, kjer jih pokirite, na blagem ognju, kuhamo 20min in jih šele nato damo v pečico. Temperaturo zmanjšamo na 150°C, tako da sarme rahlo vrejo. Po cca 1,5h-2h odstranimo zeljne liste in zalijemo s prežganjem; vročemu maslu dodamo moko in rahlo pražimo. Dodamo papriko, premešamo in takoj odstranimo. Zalijemo s kozarcem vode, v katero smo vmešali mezgo. NIč bat. Prežganja je malo. Sarme vrnemo v pečico v nadaljno obdelavo še cca 1,5h. Če je potrebno, na koncu dolijemo vodo. Omaka mora biti redka, juhasta, ne gosta, kot pri polnjenih paprikah ali paprikašu. Tudi pasiranega paradižnika me dodajamo. OK?

Sestavine (cca 30 sarm)

velika (res velika) glava kislega zelja

1,2kg mletega mesa (mešano)

1kg prekajenih svinjskih rebrc

120g riža

2 čebuli

začimbe: poper, sol, peteršilj, majaron, paprika

za "zabelo": 2 žlici masla, 2 žlici moke, žlica paprike, žlica mezge, voda